Zur Gruppe der Rohwürste gehören Salami, Landjäger, Pfefferbeisser, Meterwürste und andere Köstlichkeiten.Die Haltbarmachung von Rohwurst geschieht ausschliesslich durch den Entzug von Wasser aus dem Fleisch. Dies wird durch Zugabe von Salz und durch eine Naturreifung erzielt, die viel Zeit und Sorgfalt erfordert. Weil wir über große und moderne Rauch- und Klimaanlagen verfügen, können wir auf die Zugabe von Hilfsmitteln zur schnelleren Reifung verzichten. Dies trägt entscheidend zum ausserordentlich feinen Geschmack unserer Rohwurstsorten bei.